Stavanger - Karibisk rett til 150-160 personer

Vi er et kor som arrangerer vennefest 7. November. Tema for festen er Karibien og vi prøver å finne en rett som kan passe til tema. Vi er ute etter en god, men rimelig rett som enkelt kan serveres til + /- 160 personer. Noen som har gode ideer og mulighet for å lage maten for oss?